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沙县小吃,凭什么是中国人的公共食堂

本文摘要:不是所有人都去过福建沙县,但险些所有人都吃过沙县小吃。不管是北上广深,还是十八线的小县城,险些都能看到沙县小吃的身影。清晨,沙县小吃的店面永远弥漫着高汤蒸腾出来肉香,再点上一碗拌面,大家几分钟就呼噜完一顿,擦擦嘴结账,开始一日的事情。 ▲富厚多样的沙县小吃,宽慰着几多中国人的胃和心。

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不是所有人都去过福建沙县,但险些所有人都吃过沙县小吃。不管是北上广深,还是十八线的小县城,险些都能看到沙县小吃的身影。清晨,沙县小吃的店面永远弥漫着高汤蒸腾出来肉香,再点上一碗拌面,大家几分钟就呼噜完一顿,擦擦嘴结账,开始一日的事情。

▲富厚多样的沙县小吃,宽慰着几多中国人的胃和心。图源/网络到了深夜,在回家的路上肚子有些饿,黑夜里沙县小吃的招牌格外醒目,钻进有些简陋的店面,舀起一勺带着葱花的馄饨,吃进肚子里暖乎乎……在老板娘的吆喝声中,无论是熬夜写论文的学生还是加班的打工人,或者是腋下夹着包的小老板,都在这里放下了奔忙的疲惫,填满了空落落的胃和心。▲沙县小吃的店面很简朴,但招牌格外醒目,吸引了不少“吃货”进店。

图源/网络沙县:从一座城到一个美食天堂顾名思义,沙县小吃的发祥地就在沙县,这是福建省中部的一座小城,被著名的武夷山脉和戴云山脉夹在正中间,群山起伏、奇峰林立,唯有闽江支流沙溪贯串其中,河流宽阔,水势平缓,十分适合航运,可以水路进入闽江,直达海港。山川河流,组成了沙县的特殊——这里明显被群山围绕,却能成为相同内陆与沿海的要道,如果打开舆图,我们还会发现,沙县还恰好位于两大商贸中心——广东与江浙沪之间的中点,组成了一个特殊的“十字路口”,相同南北商贸,链接海陆交通。

▲依山傍水的沙县,地处闽中地域,是古代福建重要的人员与商品集散地。图源/网络在交通未便的古代,当往来的商人翻越重重的大山到达这里,早已没有力气继续前行,只能在沙溪旁边休憩,人来人往间,这里自发形成了商品集市,小城建起来了。有人的地方就会有美食的降生,东来西往,南北迁徙的商人带来了繁荣,也带来了他们纪念的家乡味儿。南方人心心念念要吃米饭、米粉,北方人总是想着面条和饺子,更不用说各个地方的人对鸡鸭鹅鱼虾蟹猪牛羊都有差别的偏好。

更重要的是,沙县靠山面江,盛产山珍与河鲜,还源源不停运进来自福州港的海货,从吃货的角度上看完全具备了“水陆兼备、山海通吃”的优良条件。▲新鲜的渔获从福州的口岸上岸后,经常运往其它地域,沙县由此获得海货供应。供图/图虫创意种种食材、口胃和饮食文化都浓缩在这座小城里,最终融合出240多种小吃,涵盖米、面、豆、肉四大系列,可以说是美食的天堂。

沙县的小吃有多富厚呢?从一年伊始,沙县人在春节吃年糕、白果、糍粑、面条、粉干、春卷,到了清明就吃清明粿,立夏就是米粿,端午节吃粽子、花椒饼、荷叶饼,七夕就有白糖光饼,中元节做板鸭和芋包,而冬至就多吃猪脚,腊月祭拜灶王爷就是岩酥、款项酥、董糖、蓼花和米花,还不算平日早晚吃的豆腐丸、扁肉、拌面、烧卖、米冻和鸭汤粉……沙县当地人都说:“沙县可能没啥好玩,但论起好吃的,一个月都不带重样!”如果在当地陌头问起“最好吃的家乡小吃是什么”,说不定十小我私家都能给出10种完全差别的谜底。▲1998年,人们聚集在沙县小吃街,品尝着林林总总的隧道美食。图源/网络沙县小吃的兴起:随着背井离乡的人走向全国在以“吃”闻名的中华大地上,比沙县条件优越的地域还是不少的,例如扬州、成都和广州就长年争夺美食之都的C位,煎炸焖炒酸甜苦辣样样不差,最后却被沙县小吃先拔头筹。

一开始,沙县人是迫于无奈才做小吃的。上世纪90年月,沙县的年轻人开始到都会里闯荡,由于初到外地,举目无亲,想要赚钱就只能从做饮食开始。▲沙县小吃种类许多,大部门都是简朴上手的样式,年轻人一般随着老师傅学学就会了,出师就能开店。

图源/沙县宣传有趣的是,其时广东和江浙沪,汇聚了全国各地的外来人口,三教九流的口胃十分庞大,许多人既吃不惯当地的饮食,又没有时间自己做饭,只能大街小巷四处找吃的。在简陋的店面里,他们第一次遇见了沙县小吃。北方人爱吃面,南方人吃馄饨,广东广西和江西人都爱喝点汤汤水水,大家又都很喜欢吃饺子,有些人口胃重,喜欢浓油赤酱,有些人口胃清淡,偏向清汤小味,而沙县小吃融合了南北饮食气势派头,人们想要点的味道统统都有,可以吃上好几回都不腻,于是越来越多人呼朋唤友:去吃沙县吧。

▲各地的沙县小吃一般几元就能吃上了,十分满足打工人的价钱需求。图源/网络其实兰州拉面、黄焖鸡米饭、外来的肯德基和麦当劳的味道也不差,可是深受千年商贸文化熏陶的沙县人有着精明的生意头脑。

他们细心地发现,人们赚了钱并不舍得花在自己身上,总是要寄回家帮补生计的,而且大家的时间都很赶,能填饱肚子就可以了,所以自制的小吃才是制胜的法宝。为了节约房租开支,市中心的商场里肯定没有沙县小吃,真正的沙县小吃只会呆在都会的角落里,而且装饰往往很简朴,只有几个煤炉,拼起来的桌椅,有时候门口还会有竹杆搭起来的棚子,墙上贴着菜单,绝不会有华美胡哨的存在,坚决推行了一个宗旨:大家是来吃饱饭的,不是来看店装修的。▲早上,沙县小吃的老板经常提前准备扁肉和蒸饺等食材,随时能下锅煮。

图源/网络想要把成本降到最低,老板也是亲力亲为,一手包揽了端盘子、抹桌、洗碗、煮面等种种事情,如果生意太忙了就吼上亲戚同乡来辅佐,绝不多花一个子请人工。在朴实的沙县人心里,出门在外最可靠的就是亲友,哪怕是在同一条街上开店,相互都要相互照应帮助。逐步地,勤勤恳恳的沙县人摸出了美食致富的门道,攒够钱回家起大屋。

当地人心里一寻思,大家都市做吃的,不如三五成群出来干吧——据统计,现在中国已经有凌驾8万家沙县小吃店,从数量上看是麦当劳的十倍,肯德基的五倍,站稳了中国快餐界的C位。▲沙县小吃不仅是国民美食,还走向外洋。2018 年,沙县小吃在美国开了一家分店,开业第一天就客似云来。

图源/网络熟悉的味道:好吃、管饱又康健许多沙县小吃对食材和武艺的要求很高,例如烧麦用的豆豉油,当天做完就要用掉,否则会变质;豆腐丸也是要选取新鲜的豆腐,用汤匙一个个舀出来,十分延长时间;芋饺要现做现卖,芋头混淆木薯粉揉出晶莹剔透的面皮,蒸的时候一不小心就会黏连破掉。▲沙县传统小吃芋饺,有时候为了淘汰黏连的情况,会被特地做成三角形。

图源/网络为了利便,沙县人开店的时候砍掉了许多传统小吃,只留下了简朴又深受接待的馄饨和拌面,早上就能提前准备质料,等饭点的客人一来,下锅就能做好了。“固然了,菜单上也不能只有两样呀。”沙县人灵机一动,在菜单里加入了中国人都喜欢吃的饺子,不需要用水煮,只要放在蒸锅内里就可以了,广东人爱喝炖汤,就加上炖罐呗。

所以现在提起沙县小吃,许多人首先想到的就是镇店“四大天王”——馄饨、蒸饺、拌面和炖罐。▲馄饨和拌面,称得上是沙县小吃中的好CP,基本都在餐桌上一起泛起。供图/图虫创意馄饨是全国都有的普通小吃,差别地方有差别的叫法,例如在四川叫抄手,在广东叫云吞,在福建叫扁肉,做法看似很简朴,用面皮包着肉馅,下锅煮熟即可。可是在沙县人的手中,平平无奇的肉馅被玩出了花儿:他们不用刀或搅拌机,却是拿着一根粗木棍,对肥瘦相宜的猪肉重复捶打,加入少许盐、味精、糖和酱油后搅成肉泥,包起来入水一烫,就成了丰满Q弹的美食,然后放进熬了一整天的高汤内里,再撒上一把葱花粉饰,带来满口鲜美爽滑的体验。

▲普普通通一碗馄饨,加上葱花和鸡蛋丝,鲜味又营养富厚。供图/图虫创意一小碗馄饨不足以填饱肚子,所以沙县小吃的店门口,永远会有一大摞叠起来的蒸笼,下面写着“蒸饺”,热热的白气升腾起来,后面站着一个瘦小的老板,手脚很利索,经常招呼着途经的客人“五元一笼连忙就能吃”,等你一进店,他一秒钟就能拿出来上桌。

小小巧巧的蒸饺,通常带有几道皱褶,皮薄晶莹剔透,软糯适口,内里的肉馅,润而不柴,偶然还会带有一点肥肉,一口一个地放进嘴里,汤汁就爆在唇齿间,深刻地诠释了中国民间的一句话:“好吃不外饺子。”▲馄饨吃起来简朴,可是包起来也磨练老板的手艺。图源/网络除了馄饨和蒸饺,拌面也是量大管饱的典型小吃。每个都会的大学校园外,至少会有一家沙县小吃。

吃腻了食堂的大学生,经常在下课铃响后直奔店面,和老板打个招呼,就有热腾腾的拌面端上来,有时候还会多给半个卤蛋——究竟在老板眼里,都是青春期的孩子,要多吃点好的。“一元进店、五元管饱”,沙县小吃在大学生眼里就是这样的朴实无华,另有人结业后去留学,在异国他乡看着沙拉和三明治,满脑子都在纪念沙县小吃的一口热乎面。▲小巧的蒸饺,夹起来一口一个放进嘴里,给人带来了满足感。

图源/网络和上面的小吃比起来,炖汤成为了不太被重视的存在,可是对于深夜加班,饥肠辘辘的年轻人来说,一口热汤是久违的满足。汤底一般是选取老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水种种荤料,再搭配枸杞、天麻、当归之类的养生药材,被老板用小罐整齐地放入蜂窝煤炉上的蒸锅,等候着客人的临幸。那些因为常年不定时用饭得了胃病的白领,捂着隐隐作痛的胃,拖着疲惫的脚步回抵家楼下,首先就会点上温润滋补的炖罐垫垫肚子。

尤其是在冬天的寒风中,冒着热气的汤水与那股熟悉的香气,足以让他们身心俱暖。▲花生酱拌面,是几多中国人配合的美食影象。

图源/网络最令人漫不经心的,还是老板自己独门秘方制作的花生酱,给扁肉、蒸饺和拌面增加奇特的口感,喜欢重口胃的人多蘸点,喜欢清淡的人略微加点。你说不出来它有多好吃,可是吃沙县没有花生酱,就像吃肯德基的薯条没有番茄酱。

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或许店里的灯光永远不够明亮,有时候桌子还是油腻腻的,但对于又饿又忙的年轻人来说,简朴、自制、管饱的沙县小吃足以让他们原谅一切。沙县小吃的味道,其实是生活的味道啊。

▲有网友为沙县小吃做了精致的海报,在许多人心中,沙县不仅仅是美食,也是舌尖上的影象。图源/网络参考资料·李楠,童学君,李坤 .沙县小吃的生长趋势分析[J].科技视界,2015,000(001):81-81.·吴勇毅."沙县小吃"何以做成大工业[J].市场视察,2012,(02):56-57.· 中国日报.《你家楼下的沙县小吃果真没那么简朴!》https://mp.weixin.qq.com/s/RXxmA_Z16IPnja0CAvuy6g- END -版权声明:本文图文版权归“国家全景地理”及《中国国家地理》中文繁体版所有,如需转载,请与“国家全景地理”联系。


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